Технологическая схема приготовления зраз картофельных
![Зразы картофельные: пошаговый рецепт от Шефмаркет Инструкционно-технологическая карта](https://www.bibliofond.ru/wimg/11/580756.files/image001.gif)
Зразы картофельные с овощами (ТТК3118)
Зразы картофельные с грибами. Технология приготовления Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром.
![Навигация по записям 2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо](https://clutch.net.ua/crops/a11d4e/620x0/1/0/2023/09/30/gODoRdhUMHt9slyUXRmPbpDGlBd5bm5WcPx6EN12.png)
![Использование Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд](https://www.bibliofond.ru/wimg/17/864378.files/image003.gif)
![Требования к качеству сырья: Зразы картофельные с грибами 120г](https://williams-oliver.ru/storage/recipe/Картофельныезразы960х420.jpg_2022-03-10_14_14_17_791610.jpeg)
![Пищевая ценность блюда Зразы картофельные: пошаговый рецепт с фото](https://smachnota.com.ua/images/recipes/zrazy/1040-800-zrazy.jpg)
![ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Зразы картофельные Зразы картофельные с мясом](https://fort.crimea.com/catering/uploads/fotos/6e19daf7-b1d0-11e9-9c75-54a05051519a_1.jpg)
![Картофельные зразы с мясным фаршем](https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/tehnologiazrazy.jpg)
![Технология производства:](https://lifehacker.ru/wp-content/uploads/2019/10/Kak-prigotovit-zrazy-10-interesnyh-receptov_1572430306.jpg)
![Картофельные зразы с мясом и грибами](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2018/01/Bez-nazvaniya-14.jpg)
![Похожие главы из других работ:](https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/01/51/TK1.jpg)
![Оставить ответ.](https://gotovim-doma.ru/images/recipe/5/aa/5aa38c8bc534fbc46733375a5b1ee3d6.jpg)
![ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Зразы картофельные с овощами](https://clutch.net.ua/crops/81f9b5/620x0/1/0/2023/09/30/vr6e3rFZBXh7mc5ZUnvhL7xXlHN5UgEviaSvx76V.png)
![](https://fort.crimea.com/catering/uploads/fotos/f03ba77f-a49c-11e9-9c72-54a05051519a_1.jpg)
Калорийность: ,66 ккал. Белки: 1,88 г. Жиры: 9,69 г. Углеводы: 9,59 г. Внешний вид - зразы овальной формы с тупыми концами, на поверхности поджаристая корочка, выложены па тарелку, политы маслом или соусом, украшены зеленью.
![Технико-технологическая карта блюда Зразы картофельные с грибами г](https://www.bestreferat.ru/images/paper/19/71/8337119.gif)
![Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд русский cтраница 1](https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/10/30/kartazrazy.jpg)
![Зразы картофельные | | (№ )](https://e2.edimdoma.ru/data/recipes/0014/6317/146317-ed4_wide.jpg?1631015357)
![Зразы. Технология. Рецептура. : Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/539/big_538660.jpg)
![Зразы картофельные с овощами (ТТК) технологическая карта](https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/cat/u-48349bcb1d316811bfb0c1aab512c4fa.jpg)
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Зразы картофельные вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Из картофельной массы, приготовленной как для котлет, формируют лепешки по 2 штуки на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша лук репчатый нарезают соломкой и пассируют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром.
![](https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/cat/u-9b7f9b7c37fc667d6e813dd84c5eb69c.jpg)
![](https://www.bibliofond.ru/wimg/17/864794.files/image001.gif)
![](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2020/08/potato-zrazy-e1596373826243.jpg)
![](https://media.ovkuse.ru/images/recipes/8f9c1500-69b9-4d9e-8645-b7c0014fd70e/8f9c1500-69b9-4d9e-8645-b7c0014fd70e.jpg)
![](http://images.myshared.ru/5/495044/slide_14.jpg)
![](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2017/12/Bez-nazvaniya-1-507.jpg)